GIA世界の料理教室（タイ料理）

【材料】5人分

• 鶏肉（ムネがモモ肉）　300g
• タケノコ（千切り）　200g
• ナス　3本
• ピーマン　1個
• カフィア・ライム　3枚
• ココナッツミルク　400ml
• グリーンカレーペースト　80g
• 牛乳　150ml
• ナンプラー　大さじ 3
• 塩　小さじ 1
• 砂糖　大さじ 1
• サラダ油　大さじ3
• お湯　400ml
• ご飯

【作り方】

1. 鶏肉は、食べやすい大きさに切ります。ナスはざく切り、ピーマンは、食べやすいように、縦に5～7mmほどに切ります。
2. 鍋にサラダ油大さじ3を入れ、グリーンカレーペーストを炒めます。
3. 2の鍋に、ココナッツミルク200ml（材料の半分の量）を入れ、カレーペーストをのばします。
4. 次に、切った鶏肉、タケノコを入れ、煮こみます。
5. 残しておいたココナッツミルク（200ml）を、お湯（400ml）と混ぜ合わせ、これも②の鍋に入れます。
6. 牛乳も鍋に加え、さらにピーマン・ナスを入れ、煮込みます。
7. 最後に、ナンプラー 大さじ3・塩 小さじ1・砂糖 大さじ1・葉（カフィア・ライム）3枚を入れ、味を調えます。

カフィア・ライムの葉（kaffir lime leaf）バイ・マックルー（bai makrut）タイ語／こぶみかんの葉 柑橘類特有の爽やかな香りがあることで知られるハーブ。

【材料】５人分

• 豚挽き肉　１００ｇ
• 春雨　１００ｇ
• キクラゲ　８枚
• タマネギ　1/２個
• 葉ネギ　約５本
• サラダ菜　５～６枚
• ミニトマト　５～６個
• 干しサクラエビ　適宜
• ピーナッツ（砕いたもの）　大さじ２
• ナンプラー　大さじ１
• 砂糖　大さじ１
• 塩　少々
• コショウ　少々
• 水　１００ｍｌ

ドレッシング

• レモン　１個半～２個
• ナンプラー　大さじ２
• 砂糖　大さじ２
• 塩　少々
• 一味唐辛子　お好みで

【作り方】

1. 春雨とキクラゲは、それぞれぬるま湯で戻し、春雨は半分に、キクラゲは、石づきを取り食べやすい大きさに切ります。タマネギは薄切りにし、ネギも小口に刻んでおきます。
2. 大き目の皿に、サラダ菜を敷き、ミニトマトは縦半分に切り、周りに飾っておきます。
3. 鍋に、水１００ｍｌ、ナンプラー 大さじ１・砂糖 大さじ１・塩 少々・コショウ 少々を入れ、豚挽き肉を茹でます。
4. 大き目のボウルの中に、春雨、キクラゲ、タマネギ、茹でた豚ひき肉、刻みネギ（半分の量）を入れ混ぜます。
5. レモン汁（1.5個～2個分）・ナンプラー 大さじ２・砂糖 大さじ２・塩少々・一味唐辛子（お好みで）でドレッシングを作り、4のボウルに入れ軽く混ぜ合わせます。
6. 用意していた皿に⑤を盛り付け、砕いたピーナッツ 大さじ２、サクラエビ、残りの刻みネギをかけて完成させます。